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1、茄子的30种做法大全
茄子做法目录：拌茄子，炒茄丝，家常茄子，红烧茄子，炸茄夹，烧茄盒，茄子拌面，炒茄丁，地三鲜，臊子茄，菊花茄子，霸王茄子，茄子烧肉，茄子焖鸡块，茄子炒肉片，麻辣茄子，灯笼茄子，凉拌手撕茄子，西红柿烧茄子，肉末蒸茄子，盘龙茄子，剁椒蒸茄子，擂椒茄子，肉沫茄子卷，辣椒炒茄子，怪味茄子，剁椒肉末拌茄子，椒盐茄夹，蚝油蟠龙茄，雪菜肉末茄子，豆豉鲮鱼炒茄子，蚝油香菇炒茄子，腊鱼拌茄条，蒸酿茄子等。
蒸酿茄子】
原料： 肉馅 长条茄子
制作： 选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中， 表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡； 再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。
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【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 长条茄子 剁椒
制作 : 茄子条加入盐拌均匀， 将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟， 将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀； 将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。
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【椒盐茄夹】
原料： 长条茄子 肉馅 鸡蛋 面粉 淀粉
制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
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【腊鱼拌茄条】
原料: 长条茄子 腊鱼
制作： 将茄子切成长条后， 与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中， 将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。
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【蚝油香菇炒茄子】
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原料： 茄子 香菇
制作：茄子加入盐， 腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉， 拌均匀裹在茄子表面上； 烧热锅放入适量的油， 放入茄子进去翻炒； 炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒； 加入生抽和蚝油翻炒均匀； 加入少许水，将焖煮上
1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。
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【豆豉鲮鱼炒茄子】
原料： 豆豉鲮鱼 圆茄子
制作： 圆茄子切成细长条， 放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油， 放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。
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【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）
原料： 茄子 蒜 香菜
制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟； 小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。
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【地三鲜】
原料： 茄子 土豆 青椒
制作： 热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油， 焖煮一下，九成熟时下入青椒块， 加入盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁即可。
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【雪菜肉末茄子】
原料：茄子 肉末 雪菜
制作：茄子切成长条， 用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟， 让茄子预处理半熟； 烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜； 放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。
2、鱼香霸王茄子做法
3、霸王茄子的制作方法是什么?简单吗?
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰腴的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。霸王茄子是圆茄子的经典做法之一，它色泽红润，口感细嫩，而且造型美观，它在生活中特别受欢迎，而且有些人也想自己制作霸王茄子，只是不知道它应该怎么切，今天小编就专门为大家说说这个问题，同时我也会把霸王茄子的制作方法写出来告诉大家。
圆茄子怎么切
我园茄子制作时应该把它切成蜈蚣刀花，切的时候可以先把茄子切成一个四方块，然后再切成片，但是不要切到底，切好以后再侧过来切一次，这样就能切成可以伸缩的长方体茄块。
制作方法
材料制作霸王茄子时，需要准备新鲜茄子两个，青豆三克，芝麻一克，番茄酱和白醋以及白糖还有蒜末各适量准备一些，另外还要准备足量的食用油和适量的淀粉。
制作步骤
1、把准备好的茄子去掉外皮以后切出刀花，然后用两个牙签把它中间固定好，定型，再用淀粉和鸡蛋调成面糊，把茄子放在里边滚一下。
2、在锅中放食用油，等油温升到6到7成以后，加入挂好糊的茄子炸到定型，另外起锅锅中放食用油，放入蒜末番茄酱，再加入一勺清水，不断翻炒，最后放入白醋和白糖，在勾芡以后取出浇在炸好的茄子上，最后撒上芝麻直接上桌就能食用。
注意事项
平时在家中制作霸王茄子时，一定要把切好的茄子用竹签固定好，不然直接入锅炸制时会把它炸散，再也做不出好看的样子！另外给茄子挂糊时一定要挂均匀，只有这样炸出的茄子口感才会鲜嫩。
4、霸王茄子怎么做
5、除了鱼香茄子、烤茄子、酿茄子等家常的做法之外,茄子还有什么好吃的做法...
茄子在日常生活中非常常见。它口感鲜嫩，营养价值高。富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，春季干燥，容易上火，茄子具有清热解毒的功效，正好可以预防这些症状。春季减肥的朋友也可以常吃茄子，帮助排除体内积累的毒素。在这里，我想和大家分享6道家常茄子的食谱。准备一个青茄子，剥去外皮，先切成厚片，再切成菱形，放入盆中，加入一勺盐，抓拌均匀，放入一个鸡蛋，使蛋液均匀地包裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀，淀粉可以防止茄子吸油，还可以使炸好的茄子更加酥脆。
锅内留少许油，加入葱、姜、蒜煸出香味，倒入软柿子炒，炒出红汁，加入青红椒，继续搅拌，搅匀，番茄酱，10克倒入适量水，从汤中加入盐，3克，鸡粉，2克。5克提鲜蚝油，加入黑木耳，开调料，搅拌勾兑成水，淀粉汤收获，粘稠，倒入炸好的茄子，迅速翻炒出锅，翻炒均匀，再
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