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一、馒头上面先熟还是下面先熟?
如果是两层的一般是上层先熟，多层的是下面的先熟。
锅是密封的，气体会上升，在上层堆积的多，导致上边的压强盛，热气容易进去。底下有水，其温度最多100，而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。?但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。所以这就是顶层的馒头很不容易蒸熟。扩展资料：
1、揉好的馒头要盖好静置大概半个小时。
2、锅里放凉水，不要直接放开水。
3、用酵母粉发起来的面要冷水蒸，面肥发起来的面要等水开后再放馒头。
4、中间不许偷看！开锅跑气后就全完了。
5、关火后要等个大约五分钟再掀开锅盖。
6、不要放太挤，要给它们足够的发展空间。
二、蒸馒头是上面先熟还是下面先熟啊?
蒸馒头的时候，是最下面的先熟。因为在水蒸气往上运动的过程中，实际上它是在逐渐丧失热量的。虽然水蒸气在运动到笼屉的顶层的时候，会凝结成水，释放出大量的热。但这部分的热很多都是通过笼屉的上表面就散播给空气了，并不会留在上层的笼屉里面，使它的温度变得更高。也就是说，在整个多层的笼屉里，下层的温度其实是最高的。相对来说，下层的就会要低上一些，而且会低不少。由于它正面的温度比较高，所以蒸馒头就自然会比较快，馒头熟起来也比较容易。
蒸馒头注意事项很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
三、蒸馒头上面先熟还是下面先熟?
下层先熟。蒸馒头下面是水，通过加热使水沸腾，大量超过100度的水蒸气会向上走，蒸汽遇第一个馒头遇冷液化放热，而蒸汽上去就不多了，直到下层馒头达到一定温度为止，才会有更多的水蒸气上行，使得上面的馒头受热，所以下层的馒头先熟，上层馒头后熟。十多年从业经验的馒头店老板也表示，蒸馒头的时候，只要最上面的熟了，就全都熟，这可以证明蒸馒头是下层先熟的。蒸馒头时，下层先熟并不奇怪，在水蒸气往上运动的过程中，实际上它是在逐渐丧失热量的。央视《是真的吗》栏目有一期关于蒸馒头哪层先熟的实验，实验也证明了下层馒头先熟。
扩展资料
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。参考资料来源：人民网-武汉“最强蒸馒头”店：蒸笼码20层800馒头一次熟
四、用笼屉蒸馒头下面最下面那一层那一层为什么真的不太好?
从食材清单和制作步骤两个方面来说，蒸馒头时下面最下面那一层的馒头可能没有其他层次那么蓬松暄软的原因可能有以下几个：
1. 水汽过大：在蒸馒头时，最下面一层的馒头会接触到更多的水汽，这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。因此，在蒸馒头时可以在笼屉下面放置一块纱布或者吸水纸，以减少下面一层的湿度，这样就可以避免馒头受潮而变得软塌。
2. 酵母菌发酵不充分：蒸馒头需要经过发酵的过程，而酵母菌是常用的发酵菌种。如果酵母菌发酵不充分，就会导致馒头没有其他层次那么蓬松暄软。因此，在发酵时需要保证酵母菌的活性，并且在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，以确保馒头的质量。
3. 制作步骤不当：蒸馒头需要一系列的制作步骤，如果其中任何一个步骤不当，都可能导致馒头没有其他层次那么蓬松暄软。例如，在揉面时需要将面团充分揉搓到位，使面光洁、条纹清楚，这样可以使馒头更加蓬松暄软。另外，在蒸馒头时也需要掌握好时间，避免馒头蒸过头或者蒸的时间过短。
4. 面粉质量不好：如果面粉质量不好，如含有杂质较多或者已经受潮结块等，也会影响到馒头的质量。因此，在制作馒头时需要注意面粉的质量，选用优质面粉进行制作。
综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来说，蒸馒头时下面最下面那一层的馒头可能没有其他层次那么蓬松暄软的原因有多种多样，需要在制作时注意细节问题。
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